PENERAPAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA PENGELOLAAN MAKANAN

PENERAPAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) PADA PENGELOLAAN MAKANAN

Bandung | 02 – 04 Juli 2014 | Rp 6.500.000/person
Bandung | 18 – 20 Agustus 2014 | Rp 6.500.000/person
Bandung | 08 – 10 September 2014 | Rp 6.500.000/person
Bandung | 06 – 08 Oktober 2014 | Rp 6.500.000/person

Jadwal Training 2014 Selanjutnya …

LATAR BELAKANG :

HACCP merupakan suatu system jaminan mutu yang mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa bahaya (hazard) dapat timbul atau terjadi pada berbagai titik atau tahapan produksi tertentu, oleh karena itu perlu dilakukan pengendalian untuk mengontrol bahaya-bahaya yang mungkin terjadi. Langkah dalam pengenadalian mutu mandiri dalam pengelolaan makanan dapat dilakukan melalui penerapan Analisis Bahaya Titik Kendali Kritis (HACCP). Pada hakekatnya HACCP merupakan suatu pendekatan dalam mengenal dan mengukur bahaya spesifik sebagai upaya pencegahan untuk menjamin keamanan makanan. Disamping itu  HACCP merupakan alat (tools) yang dapat digunakan dalam mengukur tingkat bahaya, menduga perkiraan resiko dan menetapkan ukuran yang tepat dalam hal pengawasan dengan menitikberatkan pada pencegahan dan pengendalian pada proses pengolahan makan. Hal lain, pendekatan HACCP dapat disesuaikan dengan perkembangan rancangan, prosedur, proses maupun teknologi pengolahan makanan.

Untuk itu penerapan HACCP pada perusahaan-perusahaan yang melakukan pengolahan makanan sudah merupakan tuntutan yang tidak dapat ditawar-tawar lagi dalam memproduksi makanan yang aman bagi konsumennya.

SASARAN TRAINING :

Setelah mengikuti training ini para peserta diharapkan mampu :

1. Mendefinisikan arti HACCP
2. Mengetahui prinsip-prinsip HACCP
3. Menerapkan prinsip-prinsip HACCP tersebut dalam setiap tahapan produksi dalam proses pengelolaan makanan
4. Mengetahui Food Poissoning dan Perjalanan Makanan

CAKUPAN MATERI TRAINING :

1. Pendahuluan, Pengertian dan Batasan
2. Food Poissoning
3. Perjalanan Makanan
4. Prinsip-Prinsip HACCP
5. Penerapan HACCP pada penerimaan bahan baku makanan di receiving area
6. Penerapan HACCP pada penyimpanan bahan baku makanan di gudang
7. Penerapan HACCP pada proses pengolahan makanan di dapur
8. Penerapan HACCP pada penyajian makanan di restorant
9. Studi banding penerapan HACCP

TRAINING INSTRUCTOR

Drs. Samsudin Sulaiman, Apt.

menyelesaikan studi di jurusan farmasi, FMIPA Universitas Padjadjaran Bandung tahun 1984, mengikuti program pengembangan staff pengajar pusat pendidikan perhotelan dan pariwisata Bandung dalam bidang gizi dan makanan bekerjasama dengan institut pertanian bogor tahun 1981, bekerja sebagai kepala lab. Makanan balai  pendidikan dan latihan pariwisata Bandung tahun 1981 – 1986, disamping memberikan  materi  hygiene & sanitasi di jurusan  kitchen BPLP Bandung. Pada tahun 1990 selama 1,5 tahun  mengikuti  pendidikan di jerman barat. Pemberi materi food safety pada pelatihan karyawan aerowisata catering  service, awak cabin garuda tahun 1988, sebagai health inspector pada perusahaan minyak  asing PT. Maxus tahun 1988, sebagai narasumber dalam berbagai pelatihan hygiene dan sanitasi karyawan  hotel  dan restoran di Bandung, Cianjur dan  Garut, memberikan materi food safety  pada karyawan PT.Caltex, narasumber  pada berbagai penyuluhan pedagang asongan, pedagang kaki lima dalam bidang hygiene dan sanitasi. Ketua tim peneliti tingkat higinitas para pedagang kaki lima di kampus sekolah tinggi pariwisata Bandung dan sekitarnya tahun 2011. Sebagai peserta pada sosialisasi food security VIP/VVIP tingkat provinsi  di Bandung tahun 2003. Pengajar hygiene, sanitasi dan keselamatan kerja di sekolah tinggi pariwisata Bandung tahun 2000 hingga sekarang dan sebagai koordinator unit lab. Makanan sekolah tinggi pariwisata Bandung tahun 2006 hingga sekarang. Drs. Samsudin Sulaiman, Apt. sudah sering memberikan training-training di bidang kompetensi beliau dan di setiap trainingnya Beliau membagikan pengalaman-pengalaman real lapangan yang pernah beliau dapatkan kepada seluruh peserta training Beliau.

VENUE :

Bandung (Golden Flower, Banana Inn, Grand Seriti, Carrcadin, Amaroossa, Grand Serela, Gino Feruci, Verona Palace, Malaka, Zodiac Taurus)

TRAINING DURATION :

3 days

TRAINING TIME  :

1. 7 – 9 Mei 2014
2. 9 – 11 Juni 2014
3. 2 – 4 Juli 2014
4. 18 – 20 Agustus 2014
5. 8 – 10 September 2014
6. 6 – 8 Oktober 2014
7. 10 – 12 November 2014
8. 8 – 10 Desember 2014

INVESTATION PRICE/PERSON :

1. Rp 6.500.000/person (full fare)  or
2. Rp 6.250.000/person (early bird, payment 1 week before training) or
3. Rp 5.950.000/person (if there are 3 persons or more from the same company)

FACILITIES FOR PARTICIPANTS:

1. Modul Training
2. Flashdisk Training berisi materi training
3. Sertifikat
4. ATK: NoteBook dan Ballpoint
5. T-Shirt
6. Ransel
7. Foto Training
8. Ruang Training dengan fasilitas Full AC dan multimedia
9. Makan siang dan 2 kali coffeebreak
10. Instruktur yang Qualified
11. Transportasi untuk peserta dari hotel penginapan ke hotel tempat training – PP (jika peserta minimal dari satu perusahaan ada 4 peserta)

cforms contact form by delicious:days